Le Garam Masala

Que serait la cuisine indienne sans les épices ?

Cumin, curcuma, poivre, fenugrec, asafoetida, coriandre, muscade, anis, clous de girofle, cardamome, cannelle :

autant de mots qui éveillent nos sens et invitent au voyage.

D'une région à l'autre de l'Inde, les plats varient et l'intensité des épices aussi.

Le Garam masala

Mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire du nord de l'Inde. En hindi, garam signifie "chaud" et masala "mélange". La cuisine indienne ayant eu une influence importante sur la gastronomie réunionnaise, on retrouve une variante de ce mélange à la Réunion sous le nom de massalé.

Il n'existe pas, comme souvent en gastronomie, de liste figée d'ingrédients et les proportions peuvent varier selon qui prépare le mélange.