Un plat très populaire : les Dhals !

Dal est le nom donné à plusieurs légumineuses de type lentille. Par analogie, c'est le nom donné à un plat indien à base de légumineuses. Il est aussi écrit « dahl », « dhal » ou « daal », du terme Sanscrit « séparer ». En effet, les légumineuses sont souvent décortiquées (ou écossées) pour être transformées en galette ou purée.

---

Recette de Dhals

INGRÉDIENTS

• 1 oignon, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 1 morceau de 2,5 cm (1 po) de gingembre frais, pelé et coupé en deux
• 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma moulu
• 15 ml (1 c. à soupe) de garam masala
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment fort broyés
• 1 litre (4 tasses) d’eau (ou moitié eau et moitié bouillon de légumes)
• 375 ml (1 ½ tasse) de lentilles rouges
• Sel et poivre

Accompagnements

• Riz basmati cuit
• Yogourt nature au goût (facultatif)
• Coriandre fraîche ou persil plat ciselé (facultatif)
• 1 chou-fleur, coupé en bouquets et cuit à la vapeur ou grillé
• Quartiers de lime ou de citron (facultatif)

PRÉPARATION

 1. Dans une casserole, dorer l’oignon dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter l’ail, le gingembre, les épices et cuire 1 minute en remuant. Ajouter l’eau, les lentilles et porter à ébullition.

2. Laisser mijoter doucement, à découvert en remuant fréquemment, environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres. Retirer les morceaux de gingembre. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec du riz basmati. Garnir de yogourt et d’herbes. Accompagner de chou-fleur et de quartiers de lime.