26 décembre 2014

Le Garam Masala

Que serait la cuisine indienne sans les épices ?

Cumin, curcuma, poivre, fenugrec, asafoetida, coriandre, muscade, anis, clous de girofle, cardamome, cannelle :

autant de mots qui éveillent nos sens et invitent au voyage.

D'une région à l'autre de l'Inde, les plats varient et l'intensité des épices aussi.

Le Garam masala

Mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire du nord de l'Inde. En hindi, garam signifie "chaud" et masala "mélange". La cuisine indienne ayant eu une influence importante sur la gastronomie réunionnaise, on retrouve une variante de ce mélange à la Réunion sous le nom de massalé.

Garam_Masala_Spicy_Indian_Curry_Powder_2

Il n'existe pas, comme souvent en gastronomie, de liste figée d'ingrédients et les proportions peuvent varier selon qui prépare le mélange. 

Posté par lescouleursdegad à 07:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,


17 décembre 2014

Un plat très populaire : les Dhals !

Dal est le nom donné à plusieurs légumineuses de type lentille. Par analogie, c'est le nom donné à un plat indien à base de légumineuses. Il est aussi écrit « dahl », « dhal » ou « daal », du terme Sanscrit « séparer ». En effet, les légumineuses sont souvent décortiquées (ou écossées) pour être transformées en galette ou purée.

 


 

Recette de Dhals

INGRÉDIENTS

 

Accompagnements

2702f0d25d4b23e5a722df50419b3c17_w500_h675_sc

 

PRÉPARATION

 

 1. Dans une casserole, dorer l’oignon dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter l’ail, le gingembre, les épices et cuire 1 minute en remuant. Ajouter l’eau, les lentilles et porter à ébullition.

2. Laisser mijoter doucement, à découvert en remuant fréquemment, environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres. Retirer les morceaux de gingembre. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec du riz basmati. Garnir de yogourt et d’herbes. Accompagner de chou-fleur et de quartiers de lime.

 

Posté par lescouleursdegad à 23:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

03 décembre 2014

Champignons masala

masala-de-champignons-1

Pour 4, il vous faut :
 
- 300 g de tomates fraiches
- 30 petits champignons
- 1 c à café de gingembre moulu
- 1 c à café de garam masala
- 1 c à café de graines de fenouil
- 1 c à café de cumin
- 1 c à café de curcuma
- 2 c à soupe de ghee ( beurre fondu)
- 400 ml de lait de coco
- 4 gousses d'ail écrasé
- 125 ml de crème liquide
- 1 bottre de coriandre fraiche hachée
- sel & poivre du moulin
 
-1- Mixer les tomates au blender jusqu'à homogénéité. Nettoyer les champignons, les essuyer et les couper en deux.
 
-2- Faire revenir l'ail écrasé dans le ghee chaud avec tous les épices.
 
-3- Ajouter les champignons, le lait de coco, les tomates mixées, puis faire bouillir. Baisser le feu et faire cuire 10 minutes.
 
-4- Retirer du feu, incorporer la crème et la coriandre ciselée, salez et poivrez du moulin. 
Servir avec un p'tit riz Thaî nature et un Dhal ().

masala-champ-2

Posté par lescouleursdegad à 07:38 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

19 novembre 2014

Palak Paneer

 

palak_paneer_with_dal (1)

 

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600g d'épinards coupés et blanchis (les épinards surgelés à la crème font très bien l'affaire)
- 200g de cottage Cheese indien qui ressemble à la Feta 
- 80g d'oignons émincés 
- 25g d'ail haché 
- 25g de gingembre haché 
- 25g de piment vert haché 
- 30g de beurre 
- 30 ml de crème liquide 
- 2g de poivre 
- 5g de fenugrec en poudre 
- 5g de poudre de cuury
- 30ml de ghee  (beurre clarifié) ou huile 


Préparation :
1) Chauffer la graisse et ajouter l'ail haché. 
2) Ajouter l'oignon finement émincé. Puis le gingembre haché et le piment vert haché et faire revenir pendant 2 minutes. 
3) Ajouter les épinards et faire sauter pendant 3 minutes. 
4) Ajouter le beurre, la crème, le sel, la poudre de fenugrec et le curry. 
5) Ajouter le fromage bien égoutté et mélanger pendant 5 minutes. Vérifier l'assaisonnement et sortir du feu.

 

Servir avec du riz et des naans ! Un régal !

Posté par lescouleursdegad à 22:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,